Somos los Chandomí. Sembramos cacao criollo desde 1958 en Tuxtla Chico, a media hora de la frontera con Guatemala. Aquí está quién hace qué, cómo se reserva un recorrido y qué pasa si tienes que cancelar.
1958 — hoy
Mi bisabuelo compró treinta y ocho hectáreas de ladera con café en 1958 y sembró cacao criollo entre los cafetos, porque el café de ese año se pagó mal. La primera generación vendía el grano fresco a un acopiador que pasaba en camioneta los jueves. La segunda —mi papá, Ernesto— aprendió a fermentar por necesidad, cuando en 1994 el acopiador dejó de venir.
La tercera generación somos Marisol y yo. En 2011 empezamos a llevar la libreta de fermentación, en 2014 armamos el taller en la bodega vieja de café y en 2017 salió la primera barra con nuestro nombre. Hoy no vendemos un solo kilo de grano a granel. Todo lo que sale de aquí sale ya convertido en barra.
No somos una empresa grande y no queremos serlo. Aceptamos entre seis y ocho grupos de recorrido al mes, y la lista de espera va de tres a cuatro semanas. Producimos alrededor de mil ochocientos cuarenta y dos kilos de grano seco al año: eso da para unas veintidós mil barras, ni una más.
El sol seca; nosotros solo volteamos.
Dicho de la casa, atribuido al bisabuelo
Primera generación · Cocina y viveros
Nació en Tuxtla Chico en 1948 y lleva sesenta años entrando al cacaotal. Selecciona a mano la semilla del vivero, planta por planta, y cocina la comida del recorrido largo: mole de cacao criollo, tamal de chipilín, pozol blanco. Es la única que sabe cuándo el grano ya está seco sin usar el medidor: lo muerde.
Segunda generación · Fermentación y secado
Ingeniero agrónomo por la Universidad Autónoma de Chiapas, generación 1989. Treinta y dos años fermentando. Diseñó las cajas de cedro de tres niveles que usamos hoy y lleva la libreta donde se registran temperatura, pH y hora de volteo de cada tanda desde 2011. Guía los recorridos de los martes y jueves.
Tercera generación · Taller y cata
Estudió tecnología de alimentos en Tapachula y pasó dos temporadas de tostado en un taller de Comalcalco, Tabasco. Lleva el perfil de tostado de cada lote, el conchado de cuarenta y ocho horas y el temperado a mano sobre mármol. Conduce las catas y decide qué tanda se embarra y cuál se guarda.
Cinco pasos. Ninguno automático: alguien de la familia responde cada mensaje.
Día 1 · respuesta en menos de 24 h hábiles
Por el formulario o por WhatsApp. Dinos cuántas personas van, qué semana tienes en mente y desde dónde llegas. Si hay menores, alergias o alguien con movilidad reducida, es el momento de decirlo: el circuito tiene una subida de terracería de unos 300 metros.
Días 1 – 3
Te mandamos dos o tres opciones reales de calendario. Si la semana está llena, entras a lista de espera y te avisamos en cuanto se libere. La lista suele moverse en tres o cuatro semanas.
Al confirmar · 40 % del total
Transferencia o tarjeta. Recibes comprobante y las indicaciones exactas de la terracería, con referencias de kilómetro. El resto se liquida el día del recorrido, en efectivo o con terminal.
3 h o 5 h 30 min
Llegas 15 minutos antes. Tenis cerrados, repelente y sombrero. Caminamos los lotes, quebramos mazorca, abrimos una caja de cedro en fermentación, subimos al patio de secado y cerramos en el taller con la cata de cuatro barras.
Mismo día · envíos, martes y viernes
Un 10 % de descuento en cualquier barra de la tienda ese día, la ficha de fermentación de los lotes que probaste y, si hiciste el recorrido largo, tu propia tablilla molida en metate. Los pedidos que no cargues se envían el siguiente martes o viernes.
| Concepto | Precio | Incluye | No incluye | Duración / entrega |
|---|---|---|---|---|
| Recorrido a la finca | $650 MXN / persona | Guía de la familia, quiebre de mazorca, cajas de cedro, patio, taller, cata de cuatro barras, agua de cacao | Comida, transporte desde Tapachula, hospedaje | 3 h · Mar a Sáb, 09:00 |
| Recorrido + comida | $1,150 MXN / persona | Todo lo anterior, comida de tres tiempos en la palapa, molienda en metate, tablilla para llevar | Bebidas alcohólicas, transporte, hospedaje | 5 h 30 min · Vie y Sáb, 10:00 |
| Barra 80 g | desde $145 MXN | Barra con lote y mes de fermentación impresos, papel encerado y faja de bagazo | Envío en pedidos de una sola pieza | Entrega inmediata en finca |
| Caja de 6 barras | $780 MXN | Cuatro barras del año, dos de tanda corta, ficha de fermentación, envío a toda la República | Envíos entre el 1 de mayo y el 15 de junio (calor) | Sale martes y viernes · 3 a 6 días |
Precio de ejemplo. Precio de referencia · IVA incluido. Vigencia declarada: enero a diciembre de 2026. Grupos de 10 personas o más, cotización aparte.
El anticipo aparta un día completo de trabajo de dos personas de la familia, así que sí hay condiciones. Están escritas antes de que pagues, no después.
| Aviso previo | Devolución | Alternativa |
|---|---|---|
| 30 días o más | 100 % del anticipo | Reprogramación sin costo |
| Entre 7 y 29 días | 50 % del anticipo | Reprogramación sin costo, una vez |
| Menos de 7 días | No hay devolución | El anticipo se convierte en saldo para tienda, válido 6 meses |
Si el camino de terracería se corta por lluvia, si hay alerta de la Protección Civil de Chiapas, o si alguien del grupo presenta enfermedad respiratoria con constancia médica, la fecha se reprograma sin penalización alguna, sin límite de veces y sin fecha de caducidad del anticipo. Si somos nosotros quienes cancelamos —pasa: una cosecha se adelanta, alguien se enferma— devolvemos el 100 % del anticipo dentro de los cinco días hábiles siguientes.
El corto dura tres horas; el largo, cinco y media contando la comida. Se caminan cerca de dos kilómetros en terreno de ladera, con una subida de terracería de unos trescientos metros que en temporada de lluvia se pone resbalosa. No es exigente para alguien con condición promedio, pero no es accesible para silla de ruedas. Si alguien del grupo tiene movilidad reducida, avísanos: acortamos el circuito y hacemos el quiebre de mazorca junto al taller.
La cosecha principal va de enero a marzo y hay una cosecha menor de octubre a noviembre. En esos meses casi siempre hay una caja activa y podrás meter la mano al grano tibio. Fuera de temporada abrimos las cajas igual y explicamos el proceso, pero verás madera vacía. Si venir en fermentación te importa, dilo al escribir y te decimos con honestidad qué habrá esa semana.
Los últimos cuatro kilómetros son terracería. En seco pasa cualquier coche despacio; en lluvia recomendamos camioneta o vehículo con despeje. Hay una explanada donde puedes dejar el coche antes de la última subida y te recogemos: avísanos al llegar. Desde Tapachula son unos cuarenta minutos.
No. Las barras oscuras llevan dos ingredientes: grano de nuestra finca y azúcar de caña de Huixtla. La barra de 50 % lleva además leche de cabra en polvo y sal fina. No usamos lecitina de soya, ni manteca de cacao comprada, ni saborizantes. Eso hace que la barra sea un poco menos brillante y más quebradiza; nos parece un intercambio justo.
Enviamos martes y viernes por paquetería, con hielera de cartón y gel refrigerante en trayectos de más de dos días. No enviamos entre el 1 de mayo y el 15 de junio porque el calor en el trayecto arruina el temperado. Si tu pedido llega derretido o con fat bloom, mándanos una foto en las 48 horas siguientes a la entrega y reponemos la pieza sin costo, incluido el envío.
Grano a granel no. Pasta de cacao al 100 % sí, en bloques de un kilo, únicamente para restaurantes, cafeterías y chocolateros con pedido mínimo de cinco kilos y confirmación de disponibilidad de lote. Escríbenos con el nombre del negocio y el uso previsto; te decimos qué lotes hay y a qué precio.
El anticipo se paga por transferencia o con enlace de pago con tarjeta. El saldo del día del recorrido puede ser en efectivo o con terminal; la señal de datos en la finca es intermitente, así que si vas a pagar con terminal, hazlo en el taller, donde hay wifi.
Niños sí, desde los seis años, con un adulto por cada tres menores; pagan el 50 % hasta los doce años. Escuelas y grupos de más de nueve personas se cotizan aparte porque hay que abrir un segundo guía y ajustar el circuito. Prensa e investigación: escríbenos con quince días de anticipación y sin costo, siempre que la visita sea entre semana.
Escríbenos y te decimos qué hay en las cajas de cedro esta semana.